«Ανατολίτικη» κρεατόσουπα

με 4 μπαχάρια, ντομάτα, ρύζι και δυόσμο.

Υλικά       Μερίδες 4   Προετοιμασία 20΄ Μαγείρεμα 2½ ώρες

• 1 κιλό μοσχάρι, κατά προτίμηση από ελιά, κομμένο σε κύβους 3 εκ.
• 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε ψιλά καρέ
• 2 μέτρια καρότα, χοντροτριμμένα
• 2 κουτ. γλυκού μπούκοβο γλυκό, σε σκόνη
• 1/4 κουτ. γλυκού κόλιανδρος ξερός+1/4 κουτ. γλυκού κύμινο+1/8 κουτ. γλυκού κανέλα, όλα σε σκόνη
• 1 φύλλο δάφνης
• 60 ml κόκκινο, ξηρό κρασί
• το ξύσμα από 1 λεμόνι
• 30 ml χυμός λεμονιού
• 200 γρ. ντοματάκια κονσέρβας, λιωμένα στο μπλέντερ
• 70 γρ. ρύζι λευκό, μακρύκοκκο
• 3 κουτ. σούπας φύλλα φρέσκου δυόσμου, ψιλοκομμένα
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 40 ml ελαιόλαδο

Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρέας για 4 – 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα καρότα και τα μπαχαρικά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 2 – 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς τα λαχανικά. Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε 2 – 3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνουμε τη δάφνη, 2½ λίτρα νερό, το ξύσμα, το χυμό λεμονιού, την ντομάτα και αλατοπίπερο.

 Βράζουμε για 2 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με το καπάκι και σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Ρίχνουμε το ρύζι, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και το ρύζι και να χυλώσει η σούπα. Αφαιρούμε τη δάφνη, σκορπίζουμε το δυόσμο, ελέγχουμε το αλατοπίπερο και σερβίρουμε.