Προετοιμασία 20″ ́Αναμονή 1’30” ́Μαγείρεμα 30″
Υλικά για 4 μερίδες
1 κιλό μικρά, τρυφερά κολοκυθάκια, πλυμένα και καθαρισμένα
200 γρ. πικάντικη κεφαλογραβιέρα, τριμμένη
200 γρ. φρυγανιά τριμμένη
1/3 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένο (χωρίς τα χονδρά κοτσάνια)τα φύλλα από 1/3 μάτσο δυόσμο, ψιλοκομμένα
1 αυγό, κατά προτίμηση βιολογικό
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, (για το αλεύρωμα των κεφτέδων)ελαιόλαδο (για το τηγάνισμα)Σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, ρίχνουμε τα κολοκυθάκια και τα βράζουμε για περίπου 8 –10 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν.Τα αδειάζουμε σε ένα ψιλό σουρωτήρι και τα αφήνουμε για περίπου 20 λεπτά, να στραγγίξουν καλά από τα υγρά.Σε ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε τα κολοκυθάκια και τα πολτοποιούμε με ένα πιρούνι.Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα ζυμώνουμε, μέχρι να αναμειχθούν.Σκεπάζουμε το μπολ με πετσέτα και το αφήνουμε στην άκρη για περίπου 1 ώρα, μέχρι το μείγμα να σφίξει
Πλάθουμε το μείγμα σε κεφτέδες, μεγέθους μικρού καρυδιού.Σε ένα πιάτο βάζουμε το αλεύρι και αλευρώνουμε τους κεφτέδες.Ρίχνουμε σε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο, τόσο ελαιόλαδο, ώστε να καλύψει το 1/4 περίπου του σκεύους και το αφήνουμε να ζεσταθεί καλά σε μέτρια φωτιά. Τηγανίζουμε τους κολοκυθοκεφτέδες, σε δόσεις, για περίπου 2 –3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν. Βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν από το περιττό λάδι
