3 μεγάλες μελιτζάνες κομμένες σε στενόμακρες φέτες
λάδι
2 ζουμερές ντομάτες πολτοποιημένες
1 μπάλα μοτσαρέλα
Για τη γέμιση
ένα κομμάτι φέτα γύρω στα 50 γραμμάρια
1 μπάλα μοτσαρέλα
2 κουταλιές τριμμένη παρμεζάνα
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
2 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
1 κουταλιά ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο
1 κουταλιά ψίχουλα ψωμιού
1 αυγόξύσμα από μισό λεμόνι
1 κουταλιά λάδιπιπέρ
Για την τραγανή επιφάνεια
1 φλιτζάνι τριμμένο μπαγιάτικο ψωμί μόνο ψίχα
1 κουταλιά λάδι
1 κουταλιά τριμμένη παρμεζάνα
Ετοιμάζουμε πρώτα τις μελιτζάνες: Απλώνουμε τις στενόμακρες φέτες (που δεν είναι πολύ λεπτές) στο ταψί του φούρνου, στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί, τις λαδώνουμε και από τις δυο μεριές με πινέλο, τις πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα. Στα μισά του ψησίματος τις γυρνάμε μια φορά. Πρέπει να είναι γύρω στις 15 φέτες.Για τη γέμιση τρίβουμε τα τυριά σε ένα μπολ και προσθέτουμε το σκόρδο, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, τη βρώμη, το ξύσμα, το λάδι, πιπέρι και το αυγό και τα ζυμώνουμε ελαφρά, να ανακατευτούν καλά. Ίσως ναμην χρειάζεται αλάτι· φέτα και παρμεζάνα έχουν αρκετό.Λαδώνουμε καλά ένα πυρίμαχο σκεύος και αρχίζουμε να φτιάχνουμε τα ρολάκια: Ένα κουταλάκι του γλυκού γέμιση στην άκρη της κάθε φέτας και την ρολάρουμε. Βάζουμε το ένα ρολό δίπλα στο άλλο.Τα περιχύνουμε με τις πολτοποιημένες ντομάτες. Ψιλοκόβουμε τη μοτσαρέλα και την απλώνουμε πάνω από τα ρολά και τη ντομάτα.Τέλος ετοιμάζουμε το crumble, την τραγανή επιφάνεια δηλαδή ανακατεύοντας τα ψίχουλα με το λάδι και την παρμεζάνα. Τα πασπαλίζουμε πάνω στα ρολά να πάνε παντού.Τα ψήνουμεσε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για περίπου μισή ώρα, μέχρι να λιώσουν τα τυριά και να ροδοκοκκινίσουν τα ψίχουλα στο ταψί. Τρώγεται ζεστό ή χλιαρό το ίδιο καλά.
