Στηνεδώβετζετέριαν συνταγή, όπως και στην κανονική (την οποία θα γράψω μια άλλη φορά), δεν προστίθεται ρύζι, γι’ αυτό και στη λίστα των υλικών το ρύζι είναι προαιρετικό. Πρόκειται γιαμια αρωματική χορτόσουπα με τα γνωστά συστατικά χωρίς τα εντόσθια, εξαιρετικά ελαφριάαλλάμετη γεύση και την υφή που διακρίνονται στονχαρακτήρα του συγκεκριμένου πιάτου.
Προετοιμασία:
15-20 λεπτά και 30 λεπτά περίπου το μαγείρεμα. Μπορεί να γίνει αρκετά νωρίτερα ή και την προηγουμένη και να ζεσταθεί σιγά-σιγά. Κάντε το αβγολέμονο πριν το σερβίρισμα -με όλα τα υλικά στον πάγκο δεν θα χρειαστείτε πάνω από 5-7 λεπτά. Εύκολη και σχετικά γρήγορη συνταγή.Υλικά (για 4-5 άτομα)
10 κανονικού μεγέθους φρέσκα κρεμμυδάκια, καθαρισμένα, πλυμένα και κομμένα σε ροδέλες
2 κλωνάρια μάραθο με τα φύλλα ψιλοκομμένα (το στέλεχος σε μικρές ροδέλες)
2 κ.σ. βούτυρο
3κ.σ. ελαιόλαδο
80 ml λευκό κρασί ξηρό
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο (κρατήστε 2 κ.σ. χωριστά για το σερβίρισμα)
1300-1500 ml ζωμό λαχανικών ζεστό (ανάλογα με τα μεγέθη και την ποσότητα των λαχανικών)
2 μεσαία μαρούλια (όχι γιγάντια), πλυμένα και κομμένα στο 1-1.5 εκατ.
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κ.σ. ρύζι γλασέ (προαιρετικά)αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέριγια το αβγολέμονο
2 αβγά χωριστά οι κρόκοι απ’ τα ασπράδιαχυμός από 1-1½ λεμόνι, ανάλογα με το πόσο ζουμερά είναι και πόσο ξινή σας αρέσει
1 κ.γ. κορν φλάουρ (προαιρετικά)για το σερβίρισμα
2 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
ξύσμα επίμηκες (jullienne) απ’ το 1 λεμόνι
Ετοιμάζετε τη σούπα:
Σε κατσαρόλα και μέτρια φωτιά ζεσταίνετε το βούτυρο με το ελαιόλαδο καλά και προσθέτετε τα κρεμμυδάκια με το στέλεχος του μάραθου. Σοτάρετε για 3 λεπτά να μαραθούν χωρίς να αλλάξουν χρώμα και ρίχνετε το κρασί. Αφήνετε να εξατμιστεί το περισσότερο και να μείνει περί την 1 κουταλιά σούπας. Προσθέτετε το μαρούλι, τον ζεστό ζωμό, τα κομμένα φύλλα απ’ το μάραθο, τον μισό άνηθο και το ρύζι (αν το χρησιμοποιήσετε), αλάτι (χωρίς υπερβολές) και πιπέρι. Μαγειρεύετε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 20-25 λεπτά. Θα πρέπει τα πιο σκληρά μέρη των μαρουλιών να μαλακώσουν. Προσθέτετε τον μαϊντανό και τον υπόλοιπο άνηθο (κρατώντας τις 2 κ.σ. για το σερβίρισμα) και ανακατεύετε. Δοκιμάζετε και διορθώνετε σε αλάτι, πιπέρι, αν χρειάζεται και βγάζετε σε μπολ 2-3 κουτάλες από τον καυτό ζωμό ώστε κάπωςνα κρυώσει.Ετοιμάζετε το αυγολέμονο:Χτυπάτε με τον αβγοδάρτη στο χέρι ή στο μίξερ τα ασπράδια σε σχεδόν σφιχτή μαρέγκα (θα πρέπει να στέκεται). Προσθέτετε ανακατεύοντας τους κρόκους έναν-έναν, το κορν φλάουρ (αν το χρησιμοποιήσετε) και λίγο-λίγο τον χυμό του λεμονιού. Τελευταίο ρίχνετε πάλι σιγά-σιγά τον ζεστό ζωμό απ’ τη σούπα. Αδειάζετε το μείγμα, το οποίο θα έχει πήξει ελαφρά, πίσω στην κατσαρόλα με τη σούπα και την κουνάτε κάνοντας κυκλικές κινήσεις ώστε το αβγολέμονο να ενοποιηθεί με το υπόλοιπο περιεχόμενο.Σερβίρισμα:Η μαγειρίτσα βετζετέριαν ή μη σερβίρεται πάντα ζεστή. Παρά την απλότητά της είναι ωραία σε σουπιέρα στο τραπέζι και το σκεύος βολεύει στις επαναλήψεις. Μοιράστε σε ζεστά πιάτα τη σούπα, προσθέτοντας στο καθένα μια πρέζα απ’ τον ψιλοκομμένο άνηθο που κρατήσατε και λίγο ξύσμα λεμονιού
